金、银、铜、铁、锡、画眉石,同出斋堂。其石烧锅、铫、盘,虽百年亦不损坏,得名。拳桃、葡萄、御桃【贡】 、御黄子、频婆、御茄、密黄、黄精、威蕤、杏油、蜡、纸、麻鞋、石灰、乳饼、香狸、野猪、獐麂、獾、章鸡、角鸡、雉、石鸡。 

诸菜叙:无菜则曰馑,岁荒则曰饥。饥馑相仍。古人云:咬得菜根断,何事不可为!又曰:平生事,百瓮虀。又曰:士大夫不可一日不知此味,而菜果可少欤!盖昔人欲深知此味者,戒口腹便嗜,从心于饕餮尔。是故丹鼐铏镬,咸铸以饕餮兽面,以口吞啮牛、羊、猪蹄者,深有意焉。特人以学而不察味而玩之,宁不自愧!夫涧芹、沼沚、溪毛,可荐于祖庙,可羞于王公。凡耕田、灌园、沃蔬,大夫士又何尝废哉!山殽、野蓛、苜蓿之类,食之寄诸珍味,从可知无择焉。然种莳则又各随其地土之宜,风气之不同乎?幽燕朔漠,雪风霜,固其宜也。而其所种咸异,或采于山涧,或种于田园,初无定止,亦各有时令主之。今采其目见口尝者与闻而知者,并书于是,乃作菜志。 

白菜,莙荙、甜菜、蔓青、同蒿、葫芦、萝葡【红、白。】 葫芦服【黄、白。】 王瓜、茄【白、紫、青。】 天青葵【即藿也。】 赤根【波菜。】 青瓜【蛇皮瓜。】 稍瓜、冬瓜、蒲、笋、葱、韭、蒜、苋、瓠、塔儿葱【层葱。】 回回葱。 

右家园种莳之蔬。 

壮菜【即升麻。味最苦最香,甜为上。】 蕨菜【甘则味愈佳。】 解葱【如玉簪叶,味香。一如葱,食之解诸毒。】 山韭【与园韭同。】 山薤【与家种同。】 黄连芽【以水煮过。】 木兰芽【汤渫过。】 芍药芽、青虹芽、洒花芽、灰条【紫白叶圆者。】 紫团参【味如山药,即鸡儿花。】 槐、柳、椿、梨芽、山药【石缝中生者尤佳。】 沙参【浅土生。】 皮袴脚【叶皱而味甜。】 马齿苋【治痔。】 黄雀花、樀蒜【野蒜,甚广。】 榆古路钱、刺榆仁、七击菜、段木芽、赤子儿、重奴儿、芃科、豆芽、带三、络英、唐菰英、山石榆、黄必苗【七月有。】 养术苗、莺雀儿【黄花,生英作角儿。】 人杏【如杏,叶长而大。】 山蔓青、春不老【即长十八也。】 甘露【若地蚕也。】 白皮【味如鼠耳草,香甘,作米食必用之,与粉相使。】 苦马里【甜、苦二等,丰州虚内胜胜极多。】 沙芥、地椒【朔北、上京、西京等处皆有之。】 山葱、戏马菜、白菜。 

右京南、北、东、西山俱有之,土地所宜。在端午前俱可食,午节后伤生。 

茴茴葱【荨麻林最多,其状如匾蒜,层迭若水精葱,甚雅,味如葱等。淹藏生食俱佳。】 高丽菜【如葵菜,叶大而味极佳,脆美无比。】 苦苗菜、爽头【生不落树上,其大者如枇。】 磨菰【在官山生,其地极冷。】 懒头【生檞叶木上。】 香簟【官山。】 沙菌。 

右菌之属。 

药之品 

草花之品 

菓之品 

木之品 

竹之品 

谷之品 

黍之品 

豆之品 

草之品 

家具之属 

荆条器 

野蔬之品 

瑞兽之品 

兽之品 

鼠狼之品 

翎之品 

题咏 

异土产贡 

○药之品 

黄精【斋堂村再广。】 葳蕤、榆仁、半夏、柴胡、升麻、荆芥、薄荷、当归、苍朮、黄芩、地黄、细辛、五味子、山川乌、乌头、茯苓、茯神、防风、锁阳、大黄、善化屯甘草【保安善屯产。】 

○草花之品 

牡丹【出排林村,南城,千叶白。】 芍药【椒山产。】 桃【乡桃。】 拳桃、冬桃、山桃、麦熟桃、鹦哥觜桃、梅【江南本。】 杏【拳杏。】 桃杏、小杏、山杏、御黄子【如江西苏山李,核小,惟黄不红者味甘。】 李【似江南小李,红青。】 林擒花、红柰子【似小李,青黎。】 频婆【结子最晚,在御黄子陵,大如桃,味佳。】 樱桃【含桃大如珠。】 石榴、海棠、荼縻、合欢花【在翰林院,夜则叶俱合,名马缨。】 枣【龙瓜枣,金丝枣,小菜、胖菜。】 荷【千叶白莲。】 芡秋子【似红李而味胜。】 御马缨、紫荆、石竹、葵花、金盏儿花【金欧菊。】 山丹、松丹、木香,蔷薇、刺薇、粉团、月季、紫菊、金莲【并上都,虽草属,皆入画。】 雁传书【紫花与雁无异。】 芍药【六月间花,有千叶大红者。】 狮头石竹【与南不同。】 长十八【白花,红丝,白豆。大虽干亦不改色,不凋烂。上都田者,作人事用。】 马蔺儿【青、红、黄紫色不等。】 大花菊【翎根。】 楼子、芍药、玉簪、葵【干叶葵。】 望江南。 

右乃上京花草之名。 

○菓之品 

葡萄【有如马乳者进上而紫,小核。】 频婆【大如桃,上京者佳。】 桃【络丝桃、麦熟桃、大拳桃、山红桃、鹦嘴桃、御桃、九月桃、冬桃。】 栗【西山栗园、斋堂栗园、寺院栗园、道家栗园、庆寿寺栗园。祖师以华严经为字号种之。当身迷望,岁收数十斛,为常住供。紫荆关下有栗园,尤富。岁收栗数千斛。今为官军占据之。】 瓜【进上瓜甚大,人止可负二枚,又有小者,西山产亦佳。西瓜、甜瓜、苦瓜、冬瓜、青瓜、黄瓜。】 胡桃、香水梨、大梨【小山梨。】 榛【汉榛胡榛。】 枣【牵丝枣、胖小,密龙瓜,匾。】 山桃【可取打油,香甘腴美小山梨尤佳。】 山杏【不食肉,取其仁,味香,甘如把躭。】 

○木之品 

椴木、涩木、赤郭木、榆木、桦木、榉柳木、槐木、松木、楸木、桑木、梨木、白杨木、牛筋木、青阳木、椿木、柏木、荆、榛、橡。 

○竹之品 

舌竹、苦竹、绿竹。 

○谷之品 

高苗青、诈张柳、撑破仓、乞达青、鹅儿黄、红镯脑。 

右数等最柰上,平川田宜布之,猛风烈日无妨。 

八棱、鏩子、皮包、贾四、狗见愁、饿杀狗。右数等高山上柰风,宜种之。 

白糙、毛谷【进上。】 临熟变、狗虫青、柰风鬬、麻熟。 

○黍之品 

糯黍【即黄黍,米宜酝酒。】 小黍【宜食。】 秫黍【粒大而谷壳厚。】 

○豆之品 

黑豆、小豆、绿豆、白豆、赤豆、红小豆、豌豆、板豆、羊眼豆、十八豆。 

○草之品 

示俭草【在大明殿下,丹墀之东。以米阑护之,世皇旨。】 包茅【出湖广常德、沣州,三脊茅是也。上位鬯祼所用,在灰池之内,每岁进上,重报本也。】 蓍草【产汝宁府,即蔡州。白龟池上者佳。此伏羲画卦揲蓍之祖本也。每岁进上者九尺长,公卿七尺,各有等第。此二草皆植御园。】 

○家具之属 

铁络、量罐、椛架、马槽、大小木柜、镫檠、盘【高丽榧子木刳成或旋成,大小不等,极为朴质。凡碗碟、盂、盏、托、大概俱有。】 橱、矮桌、矮床、门匡、窗隔、蒙古棺【用大木去外皮,削成圆木,以金戒开作盖,中刳作人形,冠服,一如平时。合之以铁条钉合之。】 

右此等木器多在海子桥南甚多。哈达门外亦有,然皆麄作生活。盖朔地风沙尘土,唯用油漆涂饰窗棂,虽内廷亦不用纯漆。 

○荆条器 

笆、筐、笟篮、车撘、雀笼、杂笼、米囤、无底圈、炊饭荆笆、粪筐、门篱笆、屋椽笆、挑菜筐。 

右荆条笼制诸项器用,都城人广用之。 

柳条簸箕、斗升、井桶、车箕筐、撮米斗、担水斗。 

右以柳条纽编成器,无不称用。 

蒲帽畬【有盖。】 蒲合【作鞯。】 蒸饼盒、酒盖、座团、鞍鞯、方座、酒瓮盖。 

右蒲草编成,有双单之制。 

碾、碾房【以牛、马、驴、骡拽之。每碾必二三疋马旋磨,日可二十余石。旧有扇厨,甚不劳力。西山斋堂村有水磨,日夜可碾三十余石。揙糠则有厨,有上轮连者。】 旱碾【半边石糟,如月样,数人相推,力难而未熟。】 纺纱碾【其制甚巧,有卧车立轮,大小侧轮,日可三五十斤。】 纑纱碾【俱望东南,多不在人家房屋内。故老传云:金国替燕,人咸感江南之人。后都人询问昔时供给,贡赋粮米俱在江南,遂以碾望东南,上朝揖而拜。故名捣碾东南。示不忘昔日供给也。】 杵臼【多以车头为之,或以木木兜瘿挽之木为之。亦有就其石之大小为之。然都中自以手杵者,甚广,盖以杵臼,星之燕分地故应之。】 蒜臼【钟鼓前及海子桥上多有之,麄恶殊甚。】 

○野蔬之品 

落杂菜子【杵米。】 苍耳子【可取油。】 莠子【杵米。】 粺草子【杵米。】 芃蒿子【杵米。】 金乔麦【俗呼羊蹄根杵面。】 黄腊子、紫苏子【作油。】 仁杏子【杵米。】 乔麦花叶【干者杵舂为末,作饼食之。】 海藻【庚子年京都人凿氷而取之,煮以充饥,救人数万计。】 

右上家具及野草实。补遗。 

○瑞兽之品 

角端【太祖皇帝行次东印度骨铁关,侍卫见一兽,鹿形马尾,绿毛而独角,能为人言:汝军宜回早。上怪问于耶律楚叔。公曰:此兽名角端,日行一万八千里,解四夷语,是恶杀之象。盖上天遣云,以告陛下,愿承天心,宥此数国人命,定陛下无疆之福。即日下令班师。】 

○兽之品 

狮【金色毛,尾长,尖上有黑毛。口红如血,目睛电闪。二铁系于项下,分东西以木橛系之。】 象【房在海子桥金水河北一带。房甚高敞。丁酉年元日进大象,一见,其行似缓,实步阔而疾撺,马乃能追之。高于市屋檐,羣象之尤者。庚子年,象房废。今养在芹城北处,有暖泉。】 豹【金钱毛色,甚雄伟。踯躅无停住,通有六七,随牵至靼靼山田则■〈口刍〉之,遇兽无有不获。】 彪【羁于马后,背田则纵之。毛色光耀,日照之则有五色花纹。捕兽则蹲伏草莽中,卒然禽之,是其态也。】 虎【柙项首不甚明,仍系之。有索缠束于颈项之间。欲其出,先以大索及挺撞其柙,迨其威稍警,则以手套其喉咣,而其拽出则饲之,立常以水银拌肉餧啖之,盖欲其筋力软而抑其威势也。】 安答海【即野骆驼也。似驴而差小也。项下垂瘿毛,朔北野马川甚广。其性深喜妇便溺,见则忘躯而吸饮之,盖其地艰于水故也。因其喜饮水,故以诱其来而陷穽填获焉。即自禁中有之。】 黄羊【朔方山野中广有之。毛黄红色,疏而长。小耳,两角亦尖小,成数羣常百数。上位驾回,围猎以奉上膳。其肉味精美,人多不敢食。】 骆驼【西番,宁夏,甘肃之北和林者为好,毛色白者、黄者、黑者最广。回回田地者多单峯。高大,负重致远,不劳力也。】 骡【西域来者异于常,高大过于马。其行日可五七百里。常见者,止不过随大官为从人与驾妇人车轿者。及耕田之类则不及马。】 驴【都中有花、黑、白分明者,日可行二、三百里,时常有之。■〈马乍〉■〈马孟〉牛头,唇反居上,驴毛,矮小而丑,驾车力过牛远矣。】 羚羊【京西山广有之,夜则挂角于险峻岩崖之上以唾。其跷捷如飞,履险如夷。山人乩其往来,多获之。俗呼为野羊是也。】 獐、麂、麋、鹿、兔、野豕、炰香子、獾、狼、豺。【在所山谷俱于不述。】 

○鼠狼之品 

银鼠【和林朔北者为精,产山石罅中。初生赤毛青,经雪则白。愈经年深而雪者愈奇,辽东嵬骨多之。有野人于海上山薮中铺设以易中国之物,彼此俱不相见,此风俗也。此鼠大小长短不等,腹下微黄。贡赋者,以供御帏幄、帐幔、衣、被之。每岁程工于南城貂鼠局,诸鼠惟银鼠为上,尾后尖上黑。】 青鼠【其尾有青惨色,光润莹软。腹下有白毛寸许,制衣青为衣,而白者缝掇为搭护,仍以银鼠缘饰或水獭黑貂并佳。】 青貂鼠【毛色微青黄,差小冗厚,轻软,制衣亚于银鼠。】 山鼠、赤鼠、花鼠【又次之制衣。】 火鼠【极北有之,生大石山中。以之为衣,即火澣布也。】 黑貂【黑而毛厚者为上,多以之为领缘。达官以为衣,多以前面衿饰以纳失失间丝之异表而出之。有以银鼠带尾为衣饰。缘以黑貂尤为精美。黑貂间白毛者谓之浣毛。】 九节狐、赤狐【可作缓帽及帏帐被之属。】 黑狸、青狸、花狸、豺狼【有灵性,知风候,能啮人。三五为羣,人不敢向。】 麝【又名香子,毛黑,露二牙。其性固而旧踪足认,盖遗粪在焉。积之甚广,断不他适。若其肝其膝,盖皮心肺皆香麝也。大小不等,今西山在处咸有之。肉味脆美。】 

右诸兽畜之皮【朔方并制为衣服,名之曰亦出军毛衣也。】 

○翎之品 

海东青【辽东海外隔数海而至,尝以八月十五渡海而来者甚众。古人云:疾如鹞子过新罗是也。努而干田地,是其渡海之第一程也。至则人收之,已不能飞动也。盖其来饥渴困乏,羽翮不胜其任也。自此然后始及东国。有制,犯远流者至此地而能获海青者,即动公文传驲而归,其罪赎矣。尝诹昔宝赤云,海青之外一翅,七日或七八日始得至努儿干,其气力不资或饥而眼乱者多溺死。凡能逮此地者,无不健奋。故其于羽猎之时,独能破驾鹅之长阵,绝雁骛之孤褰,奔众马之木鱼,流九霄之毛血。云间献奏,臂上功勋,此则海青之功也。论其贵重,常以玉山为之立。欲其爪冷,庶几无病,冬月则以金绣拟香墩与之立,夜则少令其睡。其替毛观其粪条,揣其肥瘠,进食而加减之。二替者则又有其说也。按食之际加药食次第焉。其首笼帽,多奇巧金绣,以小红缨、马尾为束紧之制。爪脚上有金环束之,系以软红皮系之,弗以红条,皆革也。若欲纵放,则解而纵之。横飞而直上,可薄云霄。昔宝赤者,国言养鹰之蒙古名,亦一怯薛请受而出身之快捷方式也。夫事鹰鹞之谨细养护过于子之养父母也。于是松云子为之歌曰:饥饱有则,调摄有时,有添心补心泻心之法,有布轴毛轴药轴之施。飞则击鼓敲鱼以助其力,收其俯摹解渴以慰其饥。一出二出为止,一替二替三替为奇。海青则立乎饥玉山,鸦鹃则立乎绣皮,撇条验其肥瘠,补翅助其奋飞。海青亦有数种,玉嘴玉爪为稀。黄鹰仍有几般,黄眼黑眼为异。养喂之效,备见于斯,松云是说可采。乃亦想其庶几援翅者,以其翅别取翅接而补之。】 白海青【白上有黑点者。】 青海青、白黄鹰、黄鹰、皂雕、鸦鹘、赤鹘、兔鹘、角鹰、白鹞、崖鹰、鱼鹰、铁鹞、木骨鹞、崧儿、百雄、茸垛儿。 

以上俱为羽猎之雄者。 

○题咏 

刘静轩题曰海青诗云: 

皂雕赤鹞世纷纷,羽翮何如白锦文。 

东海飞来一点雪,西风透入万重云。 

老拳独击头鸦脑,俊目仍看狡兔羣。 

玉食所需谁可得,夜来丹诏赐元勋。 

大学士陈熙山: 

怒挟天风海外来,修翎如剑斫云开。 

翻身陟上千寻起,得隽雄攀一点回。 

万里老拳无脱爪,满鞲英气不凡材。 

山狡野雉休回首,神物无心到草莱。 

刘静轩: 

扶余玉瓜旧曾闻,青鸟犹沾海气吞。 

海上风标有如此,眼中神俊更怜君。 

平芜未洒头鹅血,春水唯开猎骑门。 

过眼昏鸦莫回首,霜拳高兴在层云。 

天鹅,又名驾鹅。大者三五十斤,小者廿余斤。俗称金冠玉体干皂靴是也。每岁,大兴县管南柳中飞放之所。彼中县官每岁差役乡民,广于湖中多种茨菰,以诱之来游食。其湖面甚宽,所种延蔓,天鹅来千万为羣。俟大驾飞放海青、鸦鹘,所获甚厚。乃大张筵会以为庆也,必数宿而返。【详见羽猎门。】 

秃鹙,能食蝗虫蝻子,有旨不敢捕食。其形丑恶,来则成羣,无虫蝗多少,悉能食之。而吐出复聚于石上,复食之。其头如长袋。 

鹚老,在空中飞鸣旋绕三二日,必有大风。形如灰鹤差小。 

地鵏,与天鹅同类,但项短而赤。黑花毛,甚肥,或十斤之上者有之。味与鹅相侪,细腻,香,味美。 

地臿大鸟似雉,身黑圈,黄白毛,眼边红,脸绿,嗉赤,背项黄白花。尾可长四五尺。装簇马首尾者是也。与雉尾同长而可观尔。故曰尾短曰雉,尾长曰辛鸡。然亦雉类。白雉即白鹇也。 

朱鹭,红觜红头。飞起见翅下淡红,俗呼曰黄鸭,与白鹭等尔。构巢于矮树之上,不甚畏人。西山广多。 

钩觜鹭鹚、香匙觜鹭鹚、此朔地有之,余尝见其飞喙,故书。 

山鸡,辽东人养,方才十日即赶令入山。但候九十月间即自山捕而归,一一纽死,带毛鸡入京中货之。其色黑,味与家鸡同。 

鹖鸡,本出真定,九月拔毛,一岁三次拔之,盖欲为罟罟上簪带也。其本出蔚州五台山。毛之高者非三五定不得。其高者贵重如此,尊仪表也。 

花头鸭与江南者盖多来海子内。与太液池中水鸭万万为羣。丙申年,京南白沟等处食尽田苗,稼将欲成熟,遭此厄难,官粮大减,虽申朝廷,物害如故。 

雉鸡、锦扎、鹧鸪、赤眼鹳、喜鹊、乌鸦、白颈鸦、班鸠、翠禽、山鹧、山和尚、早种谷、拖白练、乐官头、杜鹃、黑翼、胭脂鸡、青灰丳、黄灰丳、啄木、绊鹧、鹌鹑、山雉、拖红练。 

以上在处通有,故记其名。 

角鸡,味清洁而美,其毛尖而有纹,堪画。 

石鸡、小鸡 黑色味美,二者西山有之。 

章鸡,黄毛黑缘,尾长四五尺,若野雉尾,今之簇马系于尾者。 

银、青二鼠赋【除靼靼田地有。】 通事问征赋,乃约以明年某月某日,到来此山中林间相会,随所出产将来。若至期不突,则以青鼠、银鼠皮诸色皮货,不以远近深浅,悉于此日来纳。若此日不至,则以其所纳税赋之物附挂于树枝上,曰你不至诚我至诚,有言说而去。 

苦察羊、牛、马【无头有身。】 海马、海驴、脱落不花、皆赋也。哈八鱼,高丽等处贡赋【大则以三车载之。】 犹为此未尽,此进上之鱼,以祀太庙。 

○异土产贡 

野骆驼,即安答海,形似骡,毛色淡黄黑,野马川最广。彼中人多设陷穽,伺其成羣来饮水时逐入穽中。如获之,故有野骆驼宫在西北上,其地水少故也,无非沙漠。 

白花鹿,直西北上来则成羣,人设纲罟,取者养于家,以取妳,名曰鹿妳子。鹿之性最喜饮阴人小便,专俟有遗者,则忘命饮之,此其受禽之愚也。 

树妳子,直北朔漠大山泽中,多以桦皮树高可七八尺者,匊而作斗柄稍。至次年正二月间,却以铜铁小管子插入皮中作瘿瘤处,其汁自下,以瓦桶收之,盖覆埋于土中,经久不坏。其味辛稠可爱,是中居人代酒,仍能饱人。此树取后多枯瘁。 

葡萄酒,出火州穷边极陲之地。酝之时,取葡萄带青者。其酝也,在三五间砖石甃砌干凈地上,作甃■〈兹上瓦下〉缺嵌入地中,欲其低凹以聚,其瓮可容数石者。然后取青葡萄,不以数计,堆积如山,铺开,用人以足揉践之使平,却以大木压之,覆以羊皮并毡毯之类,欲其重厚,别无曲药。压后出闭其门,十日半月后窥见原压低下,此其验也。方入室,众力■〈扌羿〉下毡木,搬开而观,则酒已盈瓮矣。乃取清者入别瓮贮之,此谓头酒。复以足蹑平葡萄滓,仍如其法盖,复闭户而去。又数日,如前法取酒。窨之如此者有三次,故有头酒、二酒、三酒之类。直似其消尽,却以其滓逐旋澄之清为度。上等酒,一二杯可醉人数日。复有取此酒烧作哈剌吉,尤毒人。 

枣酒,京南真定为之,仍用些少曲蘗,烧作哈剌吉,微烟气甚甘,能饱人。 

椹子酒,微黑色。京南真定等处咸有之。大热有毒,饮之后能令人腹内饱满。若口、齿、唇、舌,久则皆黧。军中皆食之,以作糇粮,干者可以致远。【(以上并见顺天府志引析津志。)】 

西山滑石根 名之曰:不灰木。以之为粗布,不畏火。今西山有之。【(日下旧闻考厥一百五十物产引析津志。)】