籼米甘平。宜煮饭食。补中,养气,益血,生津,填髓,充饥,生人至宝。量腹节受,过饱伤人。凡患病不饥,妇人初产,感证新愈,并勿食之。磨粉蒸糕,松而不韧,病人弱体,可作点心。饭露生津,补虚疗膈。

籼种甚多,有早、中、晚三收,赤、白二色,以晚收色白者良。凡不种粳之处,皆呼籼为粳。湖州蒸谷,或炒谷而藏之,作饭甚香。早收者性温,不耐久藏。汪谢城曰:凡八谷,一类之中,必皆有大小早晚黏不黏各种。如稻为一谷,其黏者为糯,不黏者为粳,而粳又糯之别种。呼籼为粳,犹呼􍜸为大麦,未为大误。吾乡蒸谷、炒谷米,用米少而得饭多,不但取其香也。郑元庆湖录论之甚详。

􍜼米亦作粳甘平。宜煮粥食,功与籼同。籼亦可粥,而􏜵较稠;粳亦可饭,而籼耐饥。粥饭为世间第一补人之物,强食亦能致病戕生。《易》云:节饮食。《论语》云:食无求饱。尊生者,能绎其义,不必别求他法也。惟患停饮者,不宜啜粥;痧胀霍乱,虽米汤不可入口,以其性补,能闭塞络隧也。故贫人患虚证,以浓米饮代参汤,每收奇绩。若人众之家,大锅煮粥时,俟粥锅滚起沫团,糚滑如膏者,名曰米油,亦曰粥油,撇取淡服,

或加炼过食盐少许服亦可,大能补液填精,有裨羸老。至病人、产妇,粥养最宜,以其较籼为柔,而较糯不黏也。亦可磨粉作糕。而嘉兴人不善藏谷,收米入囤,蒸罨变红,名曰冬舂米,精华尽去,糟粕徒存,暴殄天物,莫此为甚。炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。又有一种香􏜵米,自然有香,亦名香珠米。煮粥时,稍加入之,香美异常,尤能醒胃。凡煮粥宜用井泉水,则味更佳也。

糯米一名元米,亦名占米甘温。补肺气,充胃津,助痘浆,暖水脏。酿酒熬饧,造作饼饵。若煮粥饭,不可频餐,以性太黏滞,难化也。小儿、病人尤当忌之。

冻米冬月所制。性不黏滞,止泻补脾。

炒米香燥助火,多食伤津。脾虚泄泻,糯米炒黄磨粉,加白砂糖调服。虚寒多溺,糯米饭杵为輒。卧时煮熟,细嚼食之。

诸米泔第二次者,清而可用。清热止烦渴。诸禾杆,甘温。煎汁饮,治寒湿发黄,停食腹胀,消牛肉积。作荐御寒,暖于棉絮。按穰籍絝絞,暖足去湿。烧灰淋汁,冷服解砒毒。

饴稀者为饴,干者为饧,诸米皆可熬,以糯米熬者为胜。甘温。补中,益气,养血,能助湿热,动火生痰。凡中满、吐逆、疸、疟、膨、便闭、牙痛、水肿、目赤等证,皆忌之。饴箋,音移,糖类。

鱼脐疔、瘭疽、錿疮,并用饴糖涂。稻芒、鱼骨鲠喉,及误吞竹、木、钱、钗,中天雄、附子、草乌毒,并宜频食饴糖。解银黝毒,日用饴糖四两,作小丸,不时以麻油吞下,须服过百日外,方无虑。火烧成疮,饧糖烧灰敷。

粟米色有青黄,粒有粗细,种类不同,亦名粱,俗呼小米。功用与籼、􏜵二米略同,而性较凉,病人食之为宜。糯者亦名秫。汪谢城曰:粱之黏者,固可称秫,而实非治不寐之秫。

黍米此人呼为黄米,以其色黄也,然亦有赤者。功与籼似,厥性较温。南方所无也。

稷米一名高粱,俗呼芦稷。甘凉。清胃,补气,养脾。糯者名秫,治阳盛阴虚,夜不得寐,及食鹅鸭成症。凡黍、稷、粟之糯者,皆可酿酒造饧。而南方稷米,但有不黏者耳。汪谢城曰:前人本草,分别多误,惟程

氏《九谷考》所辩为是。《本草纲目》以黏不黏分黍稷,是分一谷为二谷也。

小麦面甘温。补虚乏,实皮肤,厚肠胃,强筋力。北产重罗者良。造为挂面,可以致远,病人食之甚宜。南方地卑,麦性黏滞,能助湿热。时感及疟、痢、疳、疸、肿胀、脚气、痞满、痧胀、肝胃痛诸病,并忌之。新麦尤甚。惟单酵水造为蒸饼,较不助病,且可化药。

跌打挫緾,白面同栀子捣匀,水调涂。远行脚研成疱,白面水调涂。大衄血出,飞罗面入盐少许,冷水调服三钱。大便久泻,飞罗面炒熟,每晨加白砂糖,或炒盐调服。

麸麦皮也凡患身体疼痛及疮疡溃烂沾渍,或小儿暑月出痘,溃烂不能著席者,并用夹褥装麸藉卧,性凉而软,洵妙法也。

面筋麸入水中,洗揉而成。性凉解热,止渴消烦,劳热人宜煮食之。但不易化,须细嚼之。误吞钱者,以面筋放瓦上炙存性,研末,开水调服。在喉者,即吐出;入腹者,从大便下。

麦粉麸洗面筋,澄出之浆,滤干成粉,俗呼小粉。

甘凉。可为粢饵、素食、浆衣之用。陈久者炒焦,以醋熬成膏,治一切痈疡汤火伤。

大麦一名麦籥,一名􍜸麦种类不一,方土不同,今人罕食。药肆以造麦芽,金华人以之饲猪,故其肉最佳,而造为兰薰,甲于天下也。汪谢城曰:麦为小麦,牟为大麦,􍜸麦一名稷麦,则大麦之别种。南方无牟,即呼􍜸为大麦,实则同类而异种也。大麦须有消肿胀之功。􍜸麦须亦可用。

砇麦即荞麦,俗名为乌麦。甘温。罗面煮食,开胃宽肠,益气力,御风寒,炼滓秽,磨积滞。与芦菔同食良,以性有微毒,而发痼疾,芦菔能制之也。而易长易收,尤为救荒极品,各处皆宜广种为是。另一种味苦者,虽不堪食,亦可济荒。

小儿丹毒、热疮,罺麦面醋调涂。白浊,白带,脾积久泻,休息痢,并宜食此面。痢疾,炒熟罺麦二钱,砂糖汤调下。绞肠痧痛,荞麦炒焦,开水调服。汤火伤,罺麦炒黄,水和敷。

玉蜀黍一名玉高粱,俗名苞芦,又名纡粟,又名六谷。嫩时采得,去苞须煮食,味甚甜美。老则粒坚如石,舂磨为粮,亦为救荒要物。但粗粝性燥,食宜半饱,庶易消化。至东􎌨,􍜳子,各种杂粮,及黄精、玉竹之类,并可充饥作食,造酒济荒,兹不备载。

苡米甘平。健脾,益胃,补肺,缓肝,清热,息风,杀虫,胜湿。故治筋急拘挛,风湿痿痹,水肿,消渴,肺痿吐脓,咳嗽血溢,肺、胃、肠痈,疝气,五淋,干湿脚气,便泻,霍乱,黄疸,蛔虫诸病。并煮汤饮,亦可蒸食,煮粥煮饭,无不宜之。脾约便坚,不宜多食。性专达下,孕妇忌之。

黑大豆甘平。补脾胃,行水,调营,祛风邪,善解诸毒。性滞壅气,小儿不宜多食。服厚朴者忌之,服蓖麻子者,犯之必死。小者名􏫊豆,品较下,仅堪喂马,故名马料豆。俗谓功胜黑大豆,殊失考也。

辟谷救荒,黑豆淘净,蒸极透,晒干,如是三次、九次更妙。磨细末,柿饼煮烂去蒂、核。与豆末等分,捣丸,鸡子大,每细嚼一丸,津液咽下,勿用汤水,可终日不饥。远行携带甚便,且可任吃诸物,略无所忌。又能滋补脾肾,而治噎食、便泻等病。辟疫稀痘,解诸药毒,黑大豆二合,甘草一钱煎汁频饮。黑大豆皮,入药止盗汗。大豆黄卷即黑大豆为􏤿也。治湿痹筋挛膝痛,消水病胀满,非表散药也。

黄大豆甘平。补中解毒,宜煮食,炒食则壅气。浸罨发芽,摘根为蔬,味最鲜美。肺痈痧气,生嚼不腥,疑似之间,试之甚验。痘后痈毒,嚼生黄豆涂之,即溃。浸胖,捣涂诸痈疮亦妙。

青大豆甘平。补肝养胃。嫩时剥而为肴,味极鲜美。盐水煮而烘之,可以久藏致远。诸豆有早、中、晚三收,以晚收粒大者良。并可作腐、造酱、榨油。惟青豆性较软,更为食品所宜,荚阔粒扁者尤佳。

兵荒救饥,豆青黄随用,七斗芝麻黑白不拘,三斗

并淘净即蒸,蒸过即晒,晒干去壳,再蒸再晒,凡三次,捣极烂,丸胡桃大,每细嚼一丸,津液咽下,可三日不饥。诸无所忌。所费不多,一料可济万人。

白豆豆具五色,功用略同。惟白者夏熟早收,故粒小而性温,能发病也。

赤豆甘平。补心脾,行水消肿,化毒排脓。多食耗液,蛇咬者百日内忌之。以紧小而赤黯色者入药,其稍大而鲜红淡红色者,止为食用,故本草以赤小豆名之。后人以广产木本,半红半黑之相思子,亦有红豆之名,遂致误用。亦犹黑大豆,有紧小为雄一言,而昧者讹为马粒豆也。

水肿脚气,赤小豆一斗,煮极烂,取汁五升,温渍足膝。兼食小豆,勿杂食。水鼓腹大,动摇有声,皮肤黑者,赤小豆三升,白茅根一握,水煮食豆,以消为度。乳汁不通,赤小豆煮汁饮,或煮粥食。诸般痈毒,赤小豆生研,入苎麻根杵匀,鸡子清调敷。丹毒如火,赤小豆末,鸡子清稀调涂之。

绿豆 甘凉。煮食清胆养胃,解暑止渴,润皮肤,消浮肿,利小便,已泻痢,析酲弭疫。浸罨发芽,摘根为蔬,味极清美。生研绞汁服,解一切草木金石诸药、牛马肉毒。或急火煎清汤,冷饮即可。

绿豆皮入药,清风热,去目翳,化斑疹,消肿胀。

绿豆粉,宜作糕饵素馔,食之清积热,解酒食诸毒。新汲水调服,治霍乱转筋,解砒石、野菌、烧酒及诸药毒。暑月痱疮,绿豆粉、滑石和匀扑。打扑损伤,绿豆粉炒紫色,新汲水调敷,以杉木皮缚定。杖疮疼痛,绿豆粉炒研,鸡子清和涂。一切痈肿初起,绿豆粉炒黄黑色,牙皂一两同研,米醋调敷,皮破者油调之。外肾生疮,绿豆粉、蚓粪等分研涂之。

蚕豆以其熟于蚕时,故名蚕豆,一名佛豆甘平。嫩时剥为蔬馔,味极鲜美。老则煮食,可以代粮,炒食可以为肴。性主健脾快胃。浸以发芽,更不壅滞,亦可煮仁作糕饵。肆中磨细,搀入小粉,亦可烫皮搓索,以混绿豆粉。

豌豆粒圆如珠,《尔雅》名戎菽,管子作荏菽,《本草》名胡豆,《唐史》作毕豆,《辽志》作回回豆,俗呼淮豆,亦曰寒豆。甘平。煮食和中,生津止渴,下气,通乳消胀。研末涂痈肿,擦面去莗莙。亦可作酱用。

豇豆甘平。嫩时采荚为蔬,可荤可素。老则收子充食,宜馅宜糕。颇似肾形,或有微补。

扁豆甘平。嫩荚亦可为蔬,子以白者为胜。去皮煮食,补肺开胃,下气止呕,清暑生津,安胎去湿。治带浊时痢,解鱼酒药毒。炒熟则温,健脾止泻。患疟者忌之。

赤白带下,白扁豆为末,米饮下,每服二钱。毒药伤胎,腹痛,口噤,手强,头低,自汗,似乎中风,九死一生,人多不识,若作风治,必死无疑。生白扁豆末,米饮服方寸匕,或浓煎汁亦可。亦解轻粉毒,宜冷饮。霍乱转筋,生白扁豆末,冷水和少入醋服,或以藤叶捣汁服。砒石、诸鸟兽肉毒,生白扁豆末,冷水和服。扁豆花,治痢疾、崩带,解诸药毒。

刀豆嫩荚可酱以为蔬,蜜以为果。子老入药,甘平下气,温中止哕。

薯蓣一名山药甘平。煎食补脾肾,调二便,强筋骨,丰肌体,辟雾露,清虚热。既可充粮,亦堪入馔。不劳灌溉,广种为宜。子名零馀子,功用相同。肿胀、气滞诸病均忌。噤口痢,山药半生半炒,研末,米饮下二钱。诸肿毒,山药捣烂涂,即散。

甘薯一名番薯,一名地瓜,亦名山薯甘温。煎食补脾胃,益气力,御风寒,益颜色。种类不一,以皮赤、无筋、味纯甘者良。亦可生啖。凡渡海注船者,不论生熟,食少许即安。硗瘠之地,种亦蕃滋,不劳培埴,大可救饥。切而蒸晒,久藏不坏。切碎同米煮粥食,味美益人。惟性大补,凡时疫、疟、痢、肿胀、便秘等证,皆忌之。