胡麻一名脂麻,俗名油麻甘平。补五内,填髓脑,长肌肉,充胃津,明目,息风,催生,化毒。大便滑泻者勿食。有黑、白二种,白者多脂。相传谓汉时自大宛来,故名胡麻。生熟皆可食,为肴为饵,榨油并良,而不堪作饭。《本草》列为八谷之麻,误矣。古人救饥用火麻,即《本经》之大麻,殆即八谷之麻也。

小儿初生,嚼生脂麻,绵包与咂,最下胎毒,频咂可稀痘。妇人乳少,脂麻炒研,入盐少许食之。此方可作小菜,杭人呼为脂麻盐,余最喜之。且可治口臭,孕妇乳母,尤宜常食,甚益小儿也。腰脚疼痛,新脂麻炒香杵末,日服合许,温酒蜜汤任下,以愈为度。溺血,脂麻杵末,东流水浸一宿,平旦绞汁,煎沸服。头面诸疮,妇人乳疮、阴疮,生脂麻嚼烂敷。谷贼,稻芒阻喉也。脂麻炒研,白汤下。汤火伤,诸虫咬伤,脂麻生研涂。

麻酱脂麻炒如法,磨为稀糊,入盐少许,以冷清茶搅之,则渐稠,名对茶麻酱。香能醒胃,润可泽枯。羸老、孕妇、乳媪、婴儿、脏燥、疮家及茹素者,藉以滋濡化毒,不仅为肴中美味也。

脂麻油甘凉。润燥,补液,息风,解毒杀虫,消诸疮肿。烹调肴馔,荤素咸宜。诸油惟此可以生食,故为日用所珍,且与诸病无忌,惟大便滑泻者禁之。凡方书所载香油,即麻油也。久藏泄气,则香味全失,故须随制随用。渣亦香甘,可为食料。笋得之,则味美质软,故麻渣不可以壅竹。

漏胎、难产,因血液干涩也。麻油、白蜜各一两,同煎数十沸温服。小儿丹毒、汤火灼伤,生麻油涂浸,并饮之。小儿发热,不拘风寒、饮食,时行痘疹,并宜用之。以葱涎入麻油内,手指蘸油,摩擦小儿五心、头面、项背诸处,辄愈。蛊毒及砒石、河豚毒,多饮生麻油即吐出。肿毒初起,麻油煎葱黑色,趁热通手旋涂,自消。虽大毒初起,若内服一二斤,毒气自不内攻也。􏪤犬、毒蛇咬者,亦宜先饮生麻油一二盏良。打扑伤肿,麻油

熬熟,和醇酒服。以火烧地令热。俾卧之,立愈无痕。

茶油甘凉。润燥,清热,息风,解毒杀虫,上利头目。烹调肴馔,日用所宜。蒸熟用之,泽发生光。诸油惟此最为轻清,故诸病不忌。燃灯最亮,而不损目。泽发不誯,其渣浣衣去垢,岂他油之浊腻可匹哉!

豆油甘辛温。润燥,解毒,杀虫。熬熟可入烹炮,虽谷食之精华,而肥腻已甚。盛京来者,清彻独优。燃灯甚亮。

菜油甘辛温。润燥,杀虫,散火丹,消肿毒。熬熟可入烹炮。凡时感、痧胀、目疾、喉证、咳血、疮疡、痧痘、疟疾、产后,并忌之,以有微毒,而能发风动疾也。世俗以其气香而尚之,罔知其弊,以致疾病缠绵而不察。惟外用涂汤火伤,刮痧,调疮药,皆妙。肆中或以花生、苏子等油羼之。

盐咸凉。补肾,引火下行,润燥祛风,清热渗湿,明目,杀虫,专治脚气。和羹腌物,民食所需。宿久卤尽色白,而味带甘者良。

擦牙固齿,洗目去翳,点蒂钟坠,敷蛇虫螫,吐干霍乱,熨诸胀痛。

霍乱转筋,盐卤摩拓患处,或以裹足布浸卤束之。并治诸般脚气。无卤用极咸盐汤亦可。凡无病人濯足汤中常加盐卤,永无脚疾。

豉俗呼豆豉咸平。和胃,解鱼腥毒。不仅为素肴佳味也,金华造者胜。淡豉入药,和中,治湿热诸病。

酱纯以白面造者,咸甘而平,调馔最胜。豆酱以金华兰溪造者佳,咸平。􍤣油则豆酱为宜,日晒三伏,晴则夜露。深秋第一􍤣者胜,名秋油,即母油。调和食味,荤素皆宜。痘痂新脱时食之,则瘢黑。嘉兴造者咸寒,以少日晒之功也,油亦质薄味淡,不耐久藏。

􏪤犬咬及汤火伤,未成疮者,以酱涂之。中砒毒,豆酱调水服。胎气上冲,及虚逆呕吐,好酱开水调服,亦解鸦片毒。

醋酸温。开胃,养肝,强筋,暖骨,醒酒,消食,下气,辟邪,解鱼蟹鳞介诸毒。陈久而味厚气香者良。性主收敛,风寒咳嗽,外感疟、痢,初病皆忌。《续文献》曰:狮子日食醋、酪各一瓶,故俗谓狮吼为“吃醋”云。产后血运,热病神昏,惊恐魂飞,客忤中恶,并用铁器烧红,更迭淬醋中,就病人之鼻以熏之。汤火伤,醋淋洗。诸肿毒,醋调大黄末涂。

糟甘辛温。醒脾消食,调脏腑,除冷气,杀鱼腥毒。以杭绍白糯米所造,不榨酒而极香者胜。拌盐糟藏诸食物,味皆美嫩。惟发风动疾、痧痘、产后、咽喉、目疾、血证、疮、疟,均忌之。以糟入油料,制为糟油,调馔香美,然,亦发疾,非病人所宜。扑损打伤及蛇虫蜂螯,酒糟罨。

蜜蜜者,密也。味甘质润,而性主固密,护内,故能补中益气,养液,安神,润肺,和营,杀虫解毒。生者凉,熟者平。以色白起沙,而作梨花香者为胜。炼法以器盛置重汤中煮一日,候滴水不散为熟蜜。或以蜜一斤,入水四两,放沙石器内,桑柴火慢熬,掠去浮沫,至滴水成珠亦可。但经火炼,其性温也。若果饵肴馔,渍制得宜,味皆甘美,洵神品哉!忌同葱食;痰湿内盛、胀满呕吐者亦忌。以之丸药,须察其宜,颟顸滥用,焉能济事哉?

汤火、热油伤,蜜涂。产后口渴,炼蜜调白汤服。

川椒一名蜀椒,一名巴椒,一名汉椒辛热。温中下气,暖肾祛寒,开胃,杀虫,除湿止泻,涤秽舒郁,消食,辟邪。制鱼腥、阴冷诸物毒,辟蝇、蚋、蜈蚣、蚊、蚁等虫。多食动火堕胎,阴虚内热者忌之。闭口者杀人,中其毒者,冷水解之。漆疮作痒,川椒煎汤洗。凡入漆所,嚼川椒涂鼻中,不患漆疮,并辟疫秽邪气。妇人秃鬓,川椒四两酒浸,密室内日日涂之。

花椒本名秦椒,一名穃辛温。调中下气,除湿杀虫,止痛行瘀,解鱼腥毒。

胡椒辛温。温中除湿,化冷积,止冷痛,祛寒痰,已寒泻,杀一切鱼肉、鳖、蕈、阴冷食毒。色白者胜。多食动火烁液,耗气伤阴,破血堕胎,发疮损目,故孕妇及阴虚内热、血证、痔患,或有咽喉、口齿、目疾者,皆忌之。绿豆能制其毒。

发散寒邪,胡椒、丁香各七粒,碾碎,以葱白杵膏,和涂两手心,合掌握定,夹于大腿内侧,温被取汗。蜈蚣咬,嚼胡椒封。

辣茄一名穄,亦名越椒,俗名辣子,亦曰辣椒、辣虎、辣枚子。各处土名不一,其实即古人重九所佩之食茱萸也。辛苦热。温中燥湿,御风寒,杀腥消食,开血闭,快大肠。种类不一,先青后赤。人多嗜之,往往致疾。阴虚内热,尤宜禁食。

丁香辛温。暖胃,祛湿,散寒,辟恶,杀虫,消痞,解秽,止冷痢,播疾病。定冷痛,疗虚哕,补虚阳,制酒肉、鱼蟹、瓜果诸毒。古人噙之奏事,治口臭也。阴虚内热人忌之。

辟秽,丁香一两为末,川椒六十粒,和之,绢囊盛佩。过食蟹、蚌、瓜果致病,丁香末五分,姜汤下。ru头裂破,丁香末敷。并治痈疽恶肉,外以膏药护之。阴冷,母丁香为末,纱裹如指大纳入。反胃,母丁香一两为末,盐梅肉捣丸芡子大,每噙一丸。胃寒吐泻,母丁香、橘红等分研,蜜丸豆大,米汤下一丸。

桂皮辛温。暖胃,下气,和营,燥湿,祛风,杀虫,止痛,制鸟兽、鳞介、瓜果诸毒。血虚内热、温暑时邪诸病均忌。

桂花辛温。辟臭,醒胃,化痰。蒸露、浸酒、盐渍、糖收、造点、作馅,味皆香美悦口。亦可蒸茶油泽发。

松花花上黄粉,及时拂取,和白砂糖作糕饵,食之甚美。亦可酿酒。主养血息风。多食亦能助热。单服治泻痢,随证以汤调。

椿芽香椿嫩叶也。甘辛温。祛风,解毒。入馔甚香,亦可瀹热腌焙为脯,耐久藏。多食壅气动风,有宿疾者勿食。

玫瑰花甘辛温。调中,活血,舒郁结,辟秽,和肝。蒸露熏茶,糖收作馅,浸油泽发,鐵粉悦颜,酿酒亦佳。可消乳癖。

茉莉花辛甘温。和中下气,辟秽浊,治下痢腹痛。熏茶、蒸露、入药皆宜。珍珠兰更胜。

甜菊花甘凉。清利头目,养血息风,消疔肿。点茶、蒸露、酿酒皆佳。苦者勿用。余如野蔷薇、金银花,功用略同,可类推也。久患头风,或目疾时作,甘菊花去蒂装枕用。疔肿垂死,甘菊花一握,捣汁饮,冬月取根用。女人阴肿,甘菊花杵烂煎汤,先熏后洗。

薄荷叶辛甘苦温。散风热,清利头目、咽喉、口齿诸病,和中下气,消食化痰,开音声,舒郁懑,辟秽恶邪气,疗霍乱疬疮。酿酒、蒸糕、熬糖、造露均妙。惟虚弱多汗者忌之。鼻衄,薄荷叶塞。血痢,薄荷叶煎服。蛇、蜂、猫伤,薄荷叶绞汁涂。

汪谢城曰:薄荷多服,耗散真气,致生百病。余尝亲受其累,不可不知!如浸火酒,拌水烟,人多嗜之,实阴受其害而不觉耳!

紫苏叶

辛甘温。下气,安胎,活血定痛,和中开胃,止嗽消痰,化食,散风寒。治霍乱脚气,制一切鱼、肉、虾、蟹毒。气弱多汗,脾虚易泻者忌食。

干霍乱,紫苏煎服,并治蛇咬及中蟹毒。乳痈肿痛,紫苏汤频饮,渣滓封患处。金疮、跌打出血,紫苏杵烂敷,并治􏪤犬咬。

茴香辛甘温。调中开胃,止痛散寒。治霍乱,蛇伤,􏪥疝,脚气。杀虫,辟秽。肴馔所宜,制鱼肉腥燥、冷滞诸毒。小便频数,而色清不渴者,茴香淘净,盐炒研末,炙糯米糕蘸食。

莳萝一名小茴辛甘温。开胃健脾、散寒止痛,杀虫,消食,调气止呕。定腰、齿之疼,解鱼、肉之毒。