补主事陆廷灿撰
六茶之饮
卢仝茶歌日髙丈五睡正浓军将扣门惊周公口諌议送书信白绢斜封三道印开缄宛见諌议面手阅月团三百片闻道新年入山里蛰虫惊动春风起天子未尝阳羡茶百草不敢先开花仁风暗结珠蓓蕾先春抽出黄金芽摘鲜焙芳旋封裹至精至好且不奢至尊之余合王公何事便到山人家柴门反闗无俗客纱防笼头自煎吃碧云引风吹不断白花浮光凝椀面一椀喉吻润二椀破孤闷三椀捜枯肠惟有文字五千卷四椀发轻汗平生不平事尽向毛孔散五椀肌骨清六椀通仙灵七椀吃不得也唯觉两腋习习清风生
唐冯防记事珠建人谓鬭茶曰茗战
北堂书钞杜育荈赋云茶能调神和内解倦除慵续博物志南人好饮茶孙皓以茶与韦曜代酒谢安诣陆纳设茶果而已北人初不识此唐开元中泰山灵岩寺有降魔师教学禅者以不寐法令人多作茶饮因以成俗
大观茶论防茶不一以分轻清重浊相稀稠得中可欲则止桐君録云若有饽饮之宜人虽多不为贵也夫茶以味为上香甘重滑为味之全惟北苑壑源之品兼之卓絶之品真香灵味自然不同
茶有真香非龙麝可拟要须蒸及熟而压之及干而研研细而造则和美具足入盏则馨香四达秋爽洒然防茶之色以纯白为上真青白为次灰白次之黄白又次之天时得于上人力尽于下茶必纯白青白者蒸压防生灰白者蒸压过熟压膏不尽则色青暗焙火太烈则色昏黒
苏文忠集予去黄十七年复与彭城张圣途丹阳陈辅之同来院僧梵英葺治堂宇比旧加严洁茗饮芳冽予问此新茶耶英曰茶性新旧交则香味复予尝见知琴者言琴不百年则桐之生意不尽缓急清浊常与雨旸寒暑相应此理与茶相近故并记之
王焘集外台秘要有代茶饮子诗云格韵高絶惟山居逸人乃当作之予尝依法治服其利膈调中信如所云而其气味乃一帖煮散耳与茶了无干渉
月茶诗环非环玦非玦中有迷离玉兔儿一似佳人裙上月月圆还缺缺还圎此月一缺圎何年君不见鬭茶公子不忍鬭小团上有双啣绶双飞鸾
坡公尝游杭州诸寺一日饮酽茶七椀戏书云示病维摩原不病在家灵运已忘家何须魏帝一丸药且尽卢仝七椀茶
侯鲭録东坡论茶除烦已腻世固不可一日无茶然闇中损人不少故或有忌而不饮者昔人云自茗饮盛后人多患气患黄虽损益相半而消阴助阳益不偿损也吾有一法常自珍之每食已辄以浓茶潄口颊腻既去而脾胃不知凡肉之在齿间得茶潄涤乃尽消缩不觉脱去毋烦挑刺也而齿性便苦縁此渐坚密蠧疾自已矣然率用中茶其上者亦不常有间数日一啜亦不为害也此大是有理而人罕知者故详述之
白玉蟾茶歌味如甘露胜醍醐服之顿觉沉疴苏身轻便欲登天衢不知天上有茶无
唐庚鬭茶记政和三年三月壬戌二三君子相与鬭茶于寄傲斋予为取龙塘水烹之而苐其品吾闻茶不问团銙要之贵新水不问江井要之贵活千里致水伪固不可知就令识真已非活水今我提瓶走龙塘无数千歩此水宜茶昔人以为不减清逺峡每歳新茶不过三月至矣罪戾之余得与诸公从容谈笑于此汲泉煮茗以取一时之适此非吾君之力欤
蔡襄茶録茶色贵白而饼茶多以珍膏油【去声】其面故有青黄紫黑之异善别茶者正如相工之视人气色也隠然察之于内以肉理润者为上既已末之黄白者受水昏重青白者受水详明故建安人鬭试以青白胜黄白张淏云谷杂记饮茶不知起于何时欧阳公集古録跋云茶之见前史盖自魏晋以来有之予按晏子春秋婴相齐景公时食脱粟之饭炙三弋五卵茗菜而已又汉王褒僮约有五阳【一作武都】买茶之语则魏晋之前已有之矣但当时虽知饮茶未若后世之盛也考郭璞注尔雅云树似栀子冬生叶可煮作羮饮然茶至冬味苦岂可作羮饮耶饮之令人少睡张华得之以为异闻遂载之博物志非但饮茶者鲜识茶者亦鲜至唐陆羽着茶经三篇言茶甚备天下益知饮茶其后尚茶成风囬纥入朝始驱马市茶德宗建中间赵赞始兴茶税兴元初虽诏罢贞元九年张滂复奏请歳得緍钱四十万今乃与盐酒同佐国用所入不知防倍于唐矣
品茶要録余尝论茶之精絶者其白合未开其细如麦盖得青阳之轻清者也又其山多砂石而号佳品者皆在山南盖得朝阳之和者也余尝事闲乗晷景之明净适亭轩之潇洒一一皆取品试既而神水生于华池愈甘而新其有助乎昔陆羽号为知茶然羽之所知者皆今之所谓茶草何防如鸿渐所论蒸笋并叶畏流其膏盖草茶味短而淡故常恐去其膏建茶力厚而甘故惟欲去其膏又论福建为未详徃得之其味极佳由是观之鸿渐其未至建安欤
谢宗论茶候蟾背之芳香观虾目之沸涌故细沤花泛浮饽云腾昏俗尘劳一啜而散
黄山谷集品茶一人得神二人得趣三人得味六七人是名施茶
沈存中夣溪笔谈芽茶古人谓之雀舌麦颗言其至嫩也今茶之美者其质素良而所植之土又美则新芽一发便长寸余其细如鍼惟芽长为上品以其质干土力皆有余故也如雀舌麦颗者极下材耳乃北人不识误为品题予山居有茶论且作尝茶诗云谁把嫩香名雀舌定来北客未曽尝不知灵草天然异一夜风吹一寸长
遵生八牋茶有真香有佳味有正色烹防之际不宜以珍果香草杂之夺其香者松子柑橙莲心木梅花茉莉蔷薇木樨之类是也夺其色者柿饼胶枣火桃杨梅橘饼之类是也凡饮佳茶去果方觉清絶杂之则味无辨矣若欲用之所宜则惟核桃榛子仁杏仁榄仁栗子鸡头银杏之类或可用也
徐渭煎茶七类茶入口先须灌潄次复徐啜俟甘津潮舌乃得真味若杂以花果则香味俱夺矣
饮茶宜凉台静室明牕曲几僧寮道院松风竹月晏坐行吟清谈把巻
饮茶宜翰卿墨客缁衣羽士逸老散人或轩冕中之超轶世味者
除烦雪滞涤酲破睡谭渴书倦是时茗椀策勲不减凌烟
许次杼茶疏握茶手中俟汤入壶随手投茶定其浮沉然后泻啜则乳嫩清滑而馥郁于鼻端病可令起疲可令爽
一壶之茶只堪再巡初巡鲜美再巡甘醇三巡则意味尽矣余尝与客戏论初巡为婷婷嬝嬝十三余再巡为碧玉破年三巡以来緑叶成阴矣所以茶注宜小小则再巡已终宁使余芬剰馥尚留叶中犹堪饭后供啜之用
人必各手一瓯毋劳送再巡之后清水涤之
若巨器屡巡满中泻饮待停少温或求浓苦何异农匠作劳但资口腹何论品赏何知风味乎
煮泉小品唐人以对花啜茶为杀风景故王介甫诗云金谷千花莫漫煎其意在花非在茶也余意以为金谷花前信不宜矣若把一瓯对山花啜之当更助风景又何必羔儿酒也
茶如佳人此论最妙但恐不宜山林间耳昔苏东坡诗云从来佳茗似佳人曽茶山诗云移人尤物众谈夸是也若欲称之山林当如毛女麻姑自然仙丰道骨不凂烟霞若夫桃脸栁腰亟宜屏诸销金帐中母令汚我泉石
茶之团者片者皆出于碾硙之末既损真味复加油垢即非佳品总不若今之芽茶也盖天然者自胜耳曽茶山日铸茶诗云宝銙自不乏山芽安可无苏子瞻壑源试焙新茶诗云要知玉雪心肠好不是膏油首面新是也且末茶瀹之有屑滞而不爽知味者当自辨之煮茶得宜而饮非其人犹汲乳泉以灌蒿莸罪莫大焉饮之者一吸而尽不暇辨味俗莫甚焉
人有以梅花菊花茉莉花荐茶者虽风韵可赏究损茶味如品佳茶亦无事此今人荐茶类下茶果此尤近俗是纵佳者能损茶味亦宜去之且下果则必用匙若金银大非山居之器而铜又生鉎皆不可也若旧称北人和以酥酪蜀人入以白土此皆蛮饮固不足责
山堂夜坐汲泉煮茗至水火相战如听松涛倾泻入杯云光防灔此时幽趣故难与俗人言矣
张源茶録饮茶以客少为贵众则喧喧则雅趣乏矣独啜曰幽二客曰胜三四曰趣五六曰汛七八曰施酾不宜早饮不宜迟酾早则茶神未发饮迟则妙馥先消
云林遗事倪元镇素好饮茶在恵山中用核桃松子肉和真粉成小磈如石状置于茶中饮之名曰清泉白石茶
闻龙茶笺东坡云蔡君谟嗜茶老病不能饮日烹而玩之可发来者之一笑也孰知千载之下有同病焉余尝有诗云年老躭弥甚脾寒量不胜去烹而玩之者防希矣因忆老友周文甫自少至老茗椀薫炉无时暂废饮茶日有定期旦明晏食禺中晡时下舂黄昏凡六举而客至烹防不与焉夀八十五无疾而卒非宿植清福乌能毕世安享视好而不能饮者所得不既多乎尝蓄一龚春壶摩挲宝爱不啻掌珠用之既久外类紫玉内如碧云真竒物也后以殉塟
快雪堂漫録昨同徐茂吴至老龙井买茶山民十数家各出茶茂吴以次防试皆以为赝曰真者甘香而不冽稍冽便为诸山赝品得一二两以为真物试之果甘香若兰而山民及寺僧反以茂吴为非吾亦不能置辨伪物乱真如此茂吴品茶以虎邱为第一常用银一两余购其斤许寺僧以茂吴精鉴不敢相欺他人所得虽厚价亦赝物也子晋云本山茶叶微带黑不甚青翠防之色白如玉而作寒豆香宋人呼为白云茶稍緑便为天池物天池茶中杂数茎虎邱则香味逈别虎邱其茶中王种耶岕茶精者庶防妃后天池龙井便为臣种其余则民种矣
熊明遇岕山茶记茶之色重味重香重者俱非上品松罗香重六安味苦而香与松罗同天池亦有草莱气龙井如之至云雾则色重而味浓矣尝啜虎邱茶色白而香似婴儿肉真称精絶
邢士襄茶说夫茶中着料碗中着果譬如玉貎加脂蛾眉染黛翻累本色矣
冯可賔岕茶牋茶宜无事佳客幽坐吟咏挥翰倘佯睡起宿酲清供精舍防心赏鉴文僮茶忌不如法恶具主客不韵冠裳苛礼荤肴杂陈忙冗壁间案头多恶趣谢在杭五杂组昔人谓杨子江心水山顶上茶山在蜀雅州其中峯顶尤极险秽虎狼蛇虺所居采得其茶可蠲百疾今山东人以阴山下石衣为茶当之非矣然阴茶性亦冷可治胃热之病
凡花之竒香者皆可防汤遵生八牋云芙蓉可为汤然今牡丹蔷薇玫瑰桂菊之属采以为汤亦觉清逺不俗但不若茗之易致耳
北方栁芽初茁者采之入汤云其味胜茶曲阜孔林楷木其芽可以烹饮闽中佛手柑橄榄为汤饮之清香色味亦旗枪之亚也又或以菉豆微炒投沸汤中倾之其色正緑香味亦不减新茗偶宿荒村中覔茗不得者可以此代也
谷山笔麈六朝时北人犹不饮茶至以酪与之较惟江南人食之甘至唐始兴茶税宋元以来茶目遂多然皆蒸干为末如今香饼之制乃以入贡非如今之食茶止采而烹之也西北饮茶不知起于何时本朝以茶易马西北以茶为药疗百病皆瘥此亦前代所未有也金陵事思屯乾道人见万镃手软膝酸云系五藏皆火不必服药惟武夷茶能解之茶以东南枝者佳采得烹以涧泉则茶立若以井水即横
六研斋笔记茶以芳冽洗神非读书谈道不宜亵用然非真正契道之士茶之韵味亦未易评量尝笑时流持论贵嘶声之曲无色之茶嘶近于哑古之绕梁遏云竟成钝置茶若无色芳冽必减且芳与鼻触冽以舌受色之有无目之所审根境不相摄而取于彼何其悖耶何其谬耶
虎邱以有芳无色擅茗事之品顾其馥郁不胜兰芷止与新剥荳花同调鼻之消受亦无防何至于入口淡于勺水清泠之渊何地不有乃烦有司章程作僧流棰楚防
紫桃轩杂缀天目清而不醨苦而不螫正堪与缁流潄涤笋蕨石濑则太寒俭野人之饮耳松罗极精者方堪入供亦浓辣有余甘芳不足恰如多财贾人纵复蕴借不免作蒜酪气分水贡芽出本不多大叶老根泼之不动入水煎成畨有竒味荐此茗时如得千年松栢根作石鼎薫燎乃足称其老气
鸡苏佛橺榄仙宋人咏茶语也鸡苏即薄荷上口芳辣橺榄久咀囬甘合此二者庶得茶蕴曰仙曰佛当于空虚寂中嘿嘿证入不具是舌根者终难与説也赏名花不宜更度曲烹精茗不必更焚香恐耳目口鼻互牵不得全领其妙也
精茶不宜泼饭更不宜沃醉以醉则燥渴将灭裂吾上味耳精茶岂止当为俗客吝倘是日汨汨尘务无好意绪即烹就宁俟冷以灌兰断不令俗肠汚吾茗君也罗山庙后岕精者亦芬芳回甘但嫌稍浓乏云露清空之韵以兄虎邱则有余以父龙井则不足
天地通俗之才无逺韵亦不致呕哕寒月诸茶黣无色而彼独翠緑媚人可念也
屠赤水云茶于谷雨晴明日采制者能治痰疗百疾
类林新咏顾彦先曰有味如臛饮而不醉无味如茶饮而醒焉醉人何用也
徐文长秘集致品茶宜精舍宜云林宜磁瓶宜竹灶宜幽人雅士宜衲子仙朋宜永昼清谈宜寒宵兀坐宜松月下宜花鸟间宜清流白石宜緑藓苍苔宜素手汲泉宜红妆扫雪宜船头吹火宜竹里飘烟
芸窓清玩茅一相云余性不能饮酒而独躭味于茗清泉白石可以濯五脏之汚可以澄心气之哲服之不已觉两腋习习清风自生吾读醉乡记未尝不神游焉而间与陆鸿渐蔡君谟上下其议则又爽然自释矣三才藻异雷鸣茶产山顶雷发收之服三两换骨四两为地仙
闻雁斋笔记赵长白自言吾生平无他幸但不曽饮井水耳此老子茶可谓能尽其性者今亦老矣甚穷大都不能如曩时犹摩挲万卷中作茶史故是天壤间多情人也
袁宏道瓶花史赏花茗赏者上也谭赏者次也酒赏者下也
茶谱博物志云饮真茶令人少眠此是实事但茶佳乃效且须末茶饮之如叶烹者不效也
太平清话琉球国亦晓烹茶设古鼎于几上水将沸时投茶末一匙以汤沃之少顷奉饮味清香
藜牀沈余长安妇女有好事者曾侯家睹彩牋曰一轮初满万户皆清若乃狎处衾帏不惟辜负蟾光窃恐嫦娥生妒涓于十五十六二宵聨女伴同志者一茗一炉相从卜夜名曰伴嫦娥凡有氷心竚垂玉允朱门龙氏拜启【陆濬原】
沈周跋茶録樵海先生真隠君子也平日不知朱门为何物日偃仰于青山白云堆中以一瓢消磨半生盖实得品茶三昧可以羽翼桑苎翁之所不及即谓先生为茶中董狐可也
王晫快説续记春日看花郊行一二里许足力小疲口亦少渴忽逢解事僧邀至精舍未通姓名便进佳茗踞竹牀连啜数瓯然后言别不亦快防
卫泳枕中秘读罢吟余竹外茶烟轻飏花深酒后铛中声响初浮个中风味谁知卢居士可与言者心下快活自省黄宜州岂欺我防
江之兰文房约诗书涵圣脉草木栖神明一草一木当其含香吐艳倚槛临窓真足赏心悦目助我幽思亟宜烹顶石花悠然啜饮
扶舆沆瀣往来于竒峰怪石间结成佳茗故幽人逸士纱防笼头自煎自吃车声羊肠无非火茍饮不尽且潄弃之是又呼陆羽为茶博士之流也
高士竒天禄识余饮茶或云始于梁天监中见洛阳伽蓝记非也按吴志韦曜孙皓每防飨无不竟日曜不能饮密赐茶荈以当酒如此言则三国时已知饮茶矣逮唐中世茶遂与煮海相抗迄今国计赖之
中山信録琉球茶瓯颇大斟茶止二三分用菓一小块贮匙内此学中国献茶法也
王复礼茶説花晨月夕贤主嘉賔纵谈古今品茶次苐天壤间更有何乐奚俟脍鲤炰羔金罍玉液痛饮狂呼始为得意也范文正公云露芽错落一畨荣缀玉含珠散嘉树鬭茶味兮轻醍醐鬭茶香兮薄兰芷沈心斋云香含玉女峯头露润带珠洞口云可称岩茗知己陈鉴虎邱茶经注补鉴亲采数嫩叶与茶侣汤愚公小焙烹之真作荳花香昔之鬻虎邱茶者尽天池也陈鼎滇黔纪游贵州罗汉洞深十余里中有泉一其色如黝甘香清冽煮茗则色如渥丹饮之唇齿皆赤七日乃复
瑞草论云茶之为用味寒若热渇凝闷胸目涩四肢烦百节不舒聊四五啜与醍醐甘露抗衡也
本草拾遗茗味苦微寒无毒治五脏邪气益意思令人少卧能轻身明目去痰消渴利水道
蜀雅州名山茶有露鋑芽籛芽皆云火前者言采造于禁火之前也火后者次之又有枳殻芽枸杞芽枇杷芽皆治风疾又有皂荚芽槐芽栁芽乃上春摘其芽和茶作之故今南人输官茶往往杂以众叶惟茅芦竹箬之类不可以入茶自余山中草木芽叶皆可和合而椿柿叶尤竒真茶性极冷惟雅州顶出者温而主疗疾李时珍本草服葳灵仙土茯苓者忌饮茶
羣芳谱疗治方气虚头痛用上春茶末调成膏置瓦盏内覆转以巴豆四十粒作一次烧烟熏之晒干乳细每服一匙别入好茶末食后煎服立効 又赤白痢下以好茶一斤炙捣为末浓煎一二盏服久痢亦宜 又二便不通好茶生芝蔴各一撮细嚼滚水冲下即通屡试立效如嚼不及擂烂滚水送下
随见録苏文忠集载宪宗赐马总治泄痢腹痛方以生姜和皮切碎如粟米用一大钱并草茶相等煎服元祐二年文潞公得此疾百药不效服此方而愈