在台湾很讲究吃新竹米粉,如果您吃过广西桂林的马肉米粉,就知道有上下床之别啦!

桂林山水甲天下,是人人皆知的,可是桂林的三宝米粉、马蹄、豆腐乳知道的人就不多了。桂林米粉就形态来说,有宽、窄、圆、扁之分,从质料来论又有糊、爽、韧、糯之别。米磨出粉来不但细润而且洁白,据磨粉师傅说:“桂林的米粉好吃,完全得力于当地的水质好,离开桂林百八十里,就是桂林请的师傅,也做不出像桂林的米粉了。”

凡是初次到桂林的人,当地亲友必请吃马肉米粉接风。到馆子里一坐定,主人一叫就是三十碗或五十碗马肉米粉,客人一定大吃一惊,三五十碗米粉叫人怎样吃得下?等幺师把米粉端来,碗只有三寸大小,足高底浅,比台南度小月担仔面的面碗,还要来得秀巧。碰上北方壮汉,一口一碗,吃个五六十碗,还不一定能填饱肚子呢!

马肉米粉既然是桂林的招牌小吃,所以桂林到处都有卖马肉米粉的小吃店,其中以金桂园、美中美最负盛名。据说他们所采用的马肉是当地的一种土马,又有人叫它菜马,虽然躯干矮小,可跟四川的川马不同。这种菜马肉香鲜细嫩,选肉要用后腿精肉,如果煮得火候到家,切成飞薄肉片,甘鲜沉郁,入口即溶,原汁肉汤更是馨香味美。如果是一般马肉,老饕入口便知,因为一般马肉无论你烹调技术再高,肉总带点酸味,而土马汤肉均美,绝不带酸。还有一项吃马肉米粉的不成文规矩,无论您叫多少碗,伙计不会一次给您端上来,总是让您少吃个几碗吊吊您的胃口,照他们说法是让您回味回味。其实这种吃法确实能让顾客多销几碗呢!