老酒

黄酒曰老酒。按,范石湖诗:“扶头老酒中。”自注:“老酒,数年陈酒也,南人珍之。”是“老”即“陈”字之意。苏子由《求黄家紫竹杖》诗云:“老酒仍烦为开瓮。”今不论新陈,黄酒通呼老酒矣。

烧酒 酒脚 糟油 郁金香

徐文长《路史》谓:“元暹罗国始造烧酒。”方密之《物理小识》亦云:“元时始创烧酒之法,名阿剌吉。”又引《饮膳正要》云:“葡萄烧酒,出哈嗽火者最烈。”按,乐天诗:“烧酒初开琥珀香。”雍陶诗:“自到成都烧酒熟。”是唐时已有其名。盖即黄酒之煎过者。今所谓煮酒,非世俗所行烧酒也。方氏又引宋其武说云酒酿脚十斤,加曲二斤“以罐蒙纱,入糟埕中。从春过夏,取出,在罐中者即为糟油。”今吾乡糟油称独绝,他处仿之,终不逮也。“酒脚”字见此,亦俗称也。烧酒中有名郁金香者,盖取太白诗“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”之语。《诗》“黄流”注:“酿秬黍为酒,筑郁金,煮而和之。”按,郁金,草,出西域大秦、扶南、罽宾等国。见《魏略》及《梁书·扶南国传》、《唐书·西域传》。 鱼豢云:“其香十二叶,为百草之英。”

发酵

萧子显《齐书》“起面饼”注:“发酵也。”《正字通》云:“以酒母起面曰发酵。”酵,音教,今转为“告”。韦巨源《食单》有“婆罗门轻高面”。《正字通》曰:“今俗笼蒸馒头发酵浮起者是也。”

赤米 赤,呼为“察”

秈米曰赤米。见《国语》:“大夫种曰:‘今吴大荒荐饥,市无赤米。’”注云:“赤米,米之奸者,今尚无有。”

肚羹

细切猪肚,加以野菜,谓之肚羹。见王定国《清虚杂著》,梁焘与司马康在执政前证邢恕论蔡确语言,康曰:“时饥,贪食肚羹,不听得。”

骆驼蹄

《姑苏志》“饮馔之属”有骆驼蹄。注云:“蒸面为之,其形如驼蹄。”重阳节物,今俗于端午节卖之。《姑苏志·风俗》云:“重九用面裹肉炊之,曰重阳糕,一曰骆驼蹄。”今俗分为二物。

孛娄 孛,音如“泼”

糯谷爆花名孛娄,见《吴郡》、《姑苏》二志。张司直寅《太仓志》因之,范《志》云:“亦曰米花。”按,李戒庵《漫笔》有《米花》诗。东入吴城十万家,家家爆谷卜年华。就锅拋下黄金粟,转手翻成白玉花。红粉美人占喜事,白头老叟问生涯。晓来妆饰诸儿女,数片梅花插髩斜。 《姑苏志》云:“又曰卜流,言卜流年也。”

茶食

干点心曰茶食。见宇文懋昭《金志》:“婿先期拜门,戚属偕行。以酒馔往,酒三行,进大软脂、小软脂,如中国寒具。又进蜜糕,人各一盘,曰茶食。”周煇北辕录》云:“金国宴南使,未行酒,先设茶筵,进茶一盏,谓之茶食。”

点心 馒头 馄饨 包子

小食曰点心。见吴曾《漫录》:“唐郑 为江淮留后,家人备夫人晨馔,夫人谓其弟曰:‘治装未毕,我未及餐,尔且可点心。’俄而,女仆请备夫人点心。 诟曰:‘适已点心,今何得又请?’”周煇《北辕录》云:“洗漱冠栉毕,点心已至。” 又,《癸辛杂识》:“赵温叔丞相善啖,阜陵谓曰:‘我欲作小点心相请。’”俗语“小点心”,亦有出。点心中有馒头、馄饨、包子等。高承事物纪原》云:“诸葛亮渡泸,以面作人首形祭神,因号‘馒头’,取欺谩之义。”程大昌演繁露》云:“馄饨,出于虏中混氏屯氏,故名。”案,《太平御览》引《方言》:“饼,或谓之馄。”是其名已久。《食物志》云:“或作混沌,象其圜形。”包子,见王(楙)〔栐〕《燕翼诒谋录》:“仁宗诞日,赐包子。”

中饭

《长白漫笔》云:“俗谓午餐曰中饭。”见权德舆诗:“山僧相劝期中饭。”

吃素 荤素

断鱼肉曰吃素。按,当云素食。《汉书·霍光传》:“昌邑王居道上,不素食。”注云:“菜食,无肉也。”又,《王莽传》:“每逢水旱辄素食,太后诏云:‘今秋幸熟,公宜以时食肉。’”盖“素”有“空”义,犹《王制》所谓“徒食”也。云“吃素”,是亦可谓之“食徒”乎? 俗以蔬菜曰素,鱼肉曰荤,亦非。《说文》“荤”注:“臭菜。”徐锴云:“通谓芸台、椿、韭、葱、蒜、阿魏之属。”芸台,即油菜,《本草》作芸薹,一名薹菜。阿魏,香药名。 《玉篇》:“荤叶所以辟凶邪。”《士相见礼》“夜膳荤”注:“荤,辛物,食之止卧。”《玉藻》“荤桃茢”注:“荤者,姜及辛菜也。”《荀子》“志不在于食焄”与荤同。 杨倞注:“葱韭之属。”罗愿尔雅翼》云:“西方以大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、茖葱为五荤。茖,音恪,山葱。 道家以韭、蒜、芸薹、胡荽、薤为五荤。”俗以朱子注“齐必变食”有“不饮酒,不茹荤”之文,六字见《庄子·人间世》篇,颜子语也。 遂以鱼肉为荤而戒之,谬已!然魏鹤山《周礼折衷》云:“荤,本只姜、桂、韭、薤之类,今人却以为荤腥。犹国有故,则天子素服减膳,今却又有素食之说。”戴埴鼠璞》云:“程、苏二公,当致斋日,厨人禀造食荤素,程令办素,苏令办荤。”华亭宋辕文《笔记》云:“黄山谷在宜州,有曹醇老送肉及子鱼来,遂不免食荤。”则是时已以鱼肉为荤。盖以《管子·轻重篇》“黄帝钻燧生火,以熟荤臊”,“荤”与“臊”属,因致讹。《旧唐书·李辅国传》亦云:“不茹荤血,常为僧行。”《周礼》:“王日一举,齐则日三举。”举者,杀牲盛馔也,未闻齐戒有不食之说。梁武帝奉佛,戒不食鱼肉,刘勰并请二郊、农社亦从七庙之制,但供蔬果。盖齐忌鱼肉,始于梁武。《玉藻》:“卯日稷食菜羹。”惟忌日乃然。

白饭

无肴吃饭曰白饭。见少陵《入奏行》:“与奴白饭马青刍。”东坡诗:“但得君眼青,不辞奴饭白。”若作“白粲”,则为尊贵之食,不应以饲奴隶。

扛醵 音具

合出钱饮酒曰扛醵。按,醵之名甚古。《礼器》“周礼其犹醵与”郑注:“合钱饮酒曰醵。”伏生胜《鸿范五行传》:“孟秋之月,令民畋醵。”《字书》:“横关对举曰扛。”盖扛物必须数人,故以为喻。

酒令

酒筵行令饮酒,曰酒令。案,《贾逵传》:“逵著《酒令》九篇。”是东汉已有之,至唐而盛。乐天诗:“醉翻襕衫拋小令。”刘贡父《诗话》云:“唐人饮酒,喜以令为罚。”

溲面

作饼饵,以水拌面曰溲面。见《集韵》“溲”字注:“溲面。”东坡《食冷淘》诗注:“取槐叶汁溲面作饼。”

擀面

以杖转面,曰擀面。见孙光宪北梦琐言》:“王蜀时,有赵雄武能造大饼,每三斗面擀一枚,大如数间屋,号“赵大饼”。”王渔洋云:“‘擀’字亦俚语也。”

泼水

弃去水曰泼水。东坡《雪后》诗用之:“但觉衾裯如泼水。”又,《答赵郎中》诗:“赵子吟诗如泼水。”又,《石炭》诗:“投泥泼水愈光明。”又,《和孔毅父久旱》诗:“可怜明月如泼水。”《玉篇》“泼”注:“弃水也。”《朱翁子传奇》有“泼水”事。

南史》:“何远为武昌太守,以钱买井。不受者, 水还之。”《侬渠录》云:“吴语有‘搬汤 水’。”陆玑《诗疏》:“蜾蠃以虫入穴, 泥封之。”《祥符图经》云:“ 泥作窠,或双或只。”

打水 打饭

欧阳公《归田录》云:“世俗言造舟车曰打船、打车,网鱼曰打鱼,汲水曰打水,役夫饷饭曰打饭,从者执伞曰打伞,以〔尺〕丈量地曰打量。”吴曾《漫录》据《经典释文》“丁者,当也”,以为“‘打’字从‘丁’,以手当其事者也。故触于事者皆谓之‘打’。”今吾俗犹然。

使风

船行张帆曰使风,见温飞卿《西州词》:“去帆不安幅,作抵使西风。”东坡《陈季常见过》诗:“送君四十里,只使一帆风。”

抢风

逆风行船曰抢风。见庾阐《扬都赋》:“艇子抢风,榜人逆浪。”吴任臣《字汇补》音“锵”去声,云:“吴楚谓帆上风曰抢,今舟人曰掉抢。”掉,音调。《崇明志》书作“戗”,非是。《玉篇》:“戗,古‘创’字。”

艌船

修船曰艌船。《正字通》云:“挽舟索曰 ,本作纤,因其为挽舟具,故从念从舟作艌,音‘牵’去声。今辑理旧船读若‘念’者,有音无义,方俗语也。”案,宋元字书无“艌”字,惟宋濂《篇海》有之 (1) ,注:“奴店切,艌船。”是其言起于元明间。

放船

解缆开船曰放船。按,《世说》:“谢太傅于东船行,小人放船纵横。”杜诗“落日放船好”本此。

起屋

王凤洲答慎侍御问王维诗“还从物外起田园”,云:“‘起’字即俗语‘起屋’所自始。”其说非也。《汉书》屡用“起”字。《郊祀志》:“粵俗有火灾,复起屋,必以火,用胜服之。”《地理志》:“太华山有集灵宫,武帝起。”《武帝纪》:“二年春,起建章宫。”《明帝纪》:“诏无起陵寝。”霍光、张安世、张汤传,并有“起冢、祠堂”之文。《杨恽传》:“家居,治产业,起室宅。”《原涉传》:“大治起冢舍。”《陈汤传》:“渭陵不复徙民起邑。”又云:“今作初陵而营起邑居。”又云:“果起昌陵邑。”王夫人、悼后传:“皆改葬,起园邑。” 《吴志·陈表传》亦云:“太子登为起屋宅。”《晋·虞博传》:“时祭酒求更起屋行。”《周书·司马裔传》:“诏为起祠堂。”是“起”字之来甚典。《三辅故事》:“始皇葬骊山,起高坟五十丈。”洪氏《隶释》载熹平元年《吴仲山碑》有云:“不能起楼高殿,棇窗同 观菜色。”庾子山《长孙俭碑》:“于州城之南,起清德之楼。”徐孝穆《杂曲》:“为谁新起凤凰楼?”又,双林寺《傅大士碑》:“一分舍利起塔于冢,一分舍利起塔在山。”皆是也。王建诗亦云:“妾家高楼连苑起。”《法苑珠林》:“八王请分,还国起塔。”

筛锣

赵彦卫《云麓漫抄》云:“中原人以击锣为筛锣,东南人亦有言之者。”今俗,连声敲锣曰筛锣。

擂鼓

宋史·礼志》:“打毬,命诸王大臣驰马争击,旗下擂鼓。”杨升庵《丹铅录》引岑参《凯歌》“鸣笳擂鼓拥回车”,以为近制。启明定昏鼓三通曰擂鼓,当用此字。今本作“叠鼓”,非。

哺鸡

老母鸡抱鸡子曰哺鸡,业此者曰哺坊。按,当作“菢”。《广韵》“菢”注:“鸟伏卵也。”通作“抱”。太白《求白鹇》诗序:“盖是家鸡所伏。”是亦可云“伏”。哺,则为口中嚼食以饲之。《姑苏志》载“哺鸡笋”,所谓蔓延如鸡哺子也。

蚕上山

蚕三眠后,吐丝箔上,曰上山。按,朱国祯涌幢小品》云:“作茧,以柴帚,登蚕其上,曰上山。”盖取其向高之义。

白墡

粉垩木器曰白墡。按,卢氏熊《苏府志》引《祥符图经》云:“阳山产白墡,亦名白墡岭。可圬镘,洁白如粉。”《佛国记》:“普贤山,一名白墡山。即灵鹫山也。”《清异录》:“秣陵孟娘山土正白色,曰白墡土。”《广韵》“墡”注:“白土也。”

撩浅

开河不竭水而以器捞坭曰撩浅。见《五代会要》:“吴越置都水营田,使募卒为都,号曰撩浅。”

回残

买物用过,仍卖店中,谓之回残。二字见《旧唐书·王毛仲传》:“管闲廄刍粟之类,每岁回残,常致万斛。”又,《新唐书·食货志》:“太和九年,以天下回残钱置常平仓本钱。”俗读“残”如“藏”,音之转也。

放债 利息

《史·货殖传》:“吴楚七国反,长安列侯当从军者欲贷子钱,子钱家莫肯出贷,惟无盐氏捐金出贷,其息十之。”此今放债之始。《汉书·谷永传》:“为人起责,债同。 分利受谢。”小颜注:“富贾有钱,假托其名,代之为主,放与他人,以取利息,而共分之。”此“放”字所本。《宋书·顾觊之传》:“三子绰,多以私财出放。” 利息之义,见《周官·泉府》:“民之贷者,以国服为之息。”郑众注:“贷者,从官借本贾也。故有息,使民弗利,以其所贾之国所出为息也。”《正字通》:“俗称贷于人,还母钱加子曰息。”

冷债 京债

久远之债曰冷债。见东坡《艾子杂说》:“艾子答魏安厘王云:‘近日却告得孟尝君处借得冯驩来索得几文冷债,是以饶足也。’”选官到京,重利借贷,谓之京债。见《旧唐书·武宗纪》:“中书奏:‘选官多京债,到任填还,致其贪求,罔不由此。’乃定户部预借料钱到任扣还之例。”

加一 三分钱

重利大斗斛有加一之名。见杜征南《左传注》:“晏子云:‘陈氏三量,皆登一焉,量乃大矣。’”杜云:“登,加也。加一谓加旧量之一也。”官利以三分息为止,俗谓之三分钱,见《元·世祖本纪》:“至元十九年,诏民间贷息以三分钱为率,著为令。若宋《青苗条例》所云,比元请价钱,不得过三分。如一户请过一贯文,送纳见钱不得过一贯三百文。”此则今所谓加三利息矣。

断屠

官禁杀牲曰断屠。见《隋·文帝纪》:“仁寿三年,诏云:‘六月十三日是朕生日,宜令断屠。’”又,《旧唐书·武宗纪》:“会昌四年正月,敕三元日各断屠三日。”《事物纪原》谓断屠起于唐高祖武德二年,非是。《唐会要》云:“所在公私,宜断屠钓。”是兼断钓也。

禁杀牛

《南史》:“梁傅昭性笃谨,子妇尝得家饷牛肉,以进昭,昭召其子曰:‘食之则犯法,告之则不可。’取而埋之。”《梁书·萧琛传》:“又禁杀牛解祀,以脯代肉。”是知牛之禁杀,自梁已然。

咬虱

得虱,置口中嚼之,其来已久。《汉书》:“王莽校尉韩威云:‘无异口中蚤虱。’”曹子建《论》亦云:“得虱者,莫不劘之齿牙,为害身者也。”又,《秦策》应侯告秦王已有“犹口中虱”之语。

赤脚渡水曰 水。《广韵》“ ”字注:“步渡水也,白衔切。”则当读如“监”平声。今呼如“爿”,声之转也。张寅《州志》有 河。注云:“当作湴, 音蒲鉴切。”宋景濂《篇海》有“ ”字,音炭,注:“ ,不能行也。”按,《广韵》:“搫 ,宛转也。音槃滩。”《说文》:“槃擭,不正也。” 今俗呼手足并行者曰 ,音如“爿瘫”,疑当为搫 。

淘米

淅米曰淘米。见老杜《示从孙济》诗:“淘米少汲水,汲多井水浑。”

米泔

淅米水曰米泔水。《说文》:“周谓潘曰泔。”《广韵》“泔”:“淅米汁也。”《荀子·大略篇》:“曾子食鱼,有余,曰:‘泔之。’门人曰:‘泔之伤人。’”或谓以米汁浸之也。旧注以为“烹和之名”。

泥塑

《朱子语录》:“谢显道谓程明道如泥塑人。”俗谓痴钝者曰泥塑木雕,本此。《正字通》云:“今俗捏土肖鬼神貌曰塐。”按,《广韵》“塑”注:“塑像也,出周公《梦书》。”“塐”注:“捏土容,出《古今奇字》。”二字音同,义相似。

箍桶

以篾束物曰箍,音孤,见《异字苑》。《广韵》引之。 《朱子语录》:“大慈寺有箍桶者,精于《易》。程明道兄弟就质所疑,酬应如响。”《临淮新语》:“番禺诸村皆在海岛中,大村曰大箍围,小村曰小箍围,言四环皆江水也。”

裁缝

成衣人曰裁缝。见《周官》郑注“内司服”:“宫中裁缝之长。”又,“缝人”:“主裁衣者。”“缝线”:“掌裁缝及所用之线。”梁江总《山水衲袍赋》云:“裁缝则万壑萦体。”杜《白丝行》:“裁缝灭尽针线迹。”太白《庐江主人妇》诗:“为客裁缝君自见。”盖本为裁剪缝缀之事,后遂以名其人。

裱褙

装潢曰裱褙。按,米南宫《画史》有“苏州褙工”之称。《姑苏志·风俗》:“以裱褙列之工作。”注云:“两京外惟吴中为得法。”东坡诗题有“观吴道子画,于鲜于子骏家装褙完好”云云。装褙,即裱褙也。陈眉公《一捧雪》杂剧有“汤裱褙”。《正字通》云:“装潢即今之裱褙。”《历代名画记》:“褚河南等监掌装背。”装背即裱褙也。

顾绣

刺绣称顾绣。案,前明松江府顾氏女善绣,因得名。华亭周茂源子纶撰门联,云:“问文章似谈笺顾绣,换得钱无?” (2) 二物皆松江土产。吴园次《韩绣行》云“泖水曾传顾氏娥”,指顾绣也。诗载徐 《本事诗》。

剪绺 音柳

途中剪窃衣物曰剪绺。见王应奎柳南随笔》:“徽州唐皋屡试不售。时有口号云:‘经魁解元荷包里,争奈京师剪绺多。’”《说文》:“丝十缕为绺。”沈佺期《七夕·曝衣篇》:“上有仙人长命绺。”

毕姻 联姻

婚娶曰毕姻。见郑文康《俗礼歌序》:“予为膏儿毕姻。”盖即向子平婚嫁毕之意。俗作 ,非是。《博雅》:“ ,母也。”初定亲曰联姻。《世说》:“络秀曰:‘若连姻贵族。’”“连”、“联”同。

寿器

生时置棺曰寿器。见《后汉·梁商传》:“及薨,帝赐以东园朱寿之器。”师古注:“寿器,棺也,以朱饰之。”

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(1) 篇海:原作“海篇”。

(2) 清王士祯居易录》卷二六载此联:“论家世如阁帖官窑,可称旧矣;问文章似谈笺顾绣,换得钱无?”